Где программа хранит данные?

Копия базы данных хранится локально на компьютере.

Чтобы открыть папку, где хранятся эти данные, в главном меню в подменю Служебные выберите пункт Открыть папку с данными. При этом откроется папка в проводнике Windows. Для вызова этой команды также используется комбинация клавиш Shift+Ctrl+D.

В открывшейся папке вы найдете подпапку Data — это хранилище таблиц (записей). Также там могут быть подпапки ClientsFiles и другие *Files — это прикрепленные к записям таблиц файлы (документы, изображения и др.).

Можно ли изменить папку локального хранения базы данных?

Да. Для этого используйте параметры командной строки.